Culture bio du vin : Un art de Vivre
| Pour nous aider à exprimer au mieux nos différents terroirs, nous sommes actuellement dans une période de transition: le BIO. C'est une démarche entièrement personnelle sans homologation par un organisme reconnaissant la culture bio. Le bio est pour nous, le respect de la vigne et de l'être humain. Nous abandonnons progressivement les produits chimiques de synthèse au profit de produits naturels, issus de la nature, pour stimuler la plante afin qu'elle produise elle-même les substances pour lutter contre les ravageurs et les différentes maladies. Tous les produits que nous utilisons sont agrées bio par les différents organismes certificateurs. Il y a la vigne bien sûr, mais n'oublions le vin. Nous avons tout autant de plaisir à vous faire découvrir nos produits qu'à les faire. Notre technique de vinification est très simple. Nous ne travaillons que des fruits mûrs, dans un état sanitaire parfait. Pour améliorer la qualité de nos raisins, ils sont triés un par un et si il le faut, nettoyés de leur souillures. Une fois triés, les grappes saines, sont égrappées et mises en cuve . les Grappes de Pinot Noir passeront par différentes phases : La préfermentation à froid durant 4 à 6 jours. La fermentation alcoolique durant 7 jours. C'est la transformation du sucre naturel du raisin en alcool. La post fermentation durant 10 à 15 jours. Le nouveau vin gagne en finesse, grâce à l'alcool, au gaz dégagé, ainsi qu'à la chaleur naturelle, les tanins et la couleur finissent de se révéler. Durant ces différents processus, les raisins contenus dans les cuves seront en premier remontés durant la première phase puis pigés durant les deux autres phases. | |
Le pigeage : Enfoncer le chapeau (peaux des raisins) du moût en fermentation pour le noyer dans la cuve, et renforcer le processus d'extraction
Le remontage : Le remontage est l'action de remonter le jus de raisin contenu dans le fond de la cuve pour arroser le dessus de la cuve.
Le vin état fait, il sera mis en fûts de chêne avec des proportions de bois neuf plus ou moins importante. Cela dépend du niveau d'appellation.
La fermentation malolactique (transformation de l'acide malique en acide lactique par l'intermédiaire de bactéries naturellement présentes dans le vin)se fera pendant l'élevage.
Les Chardonnay ont un processus un peu différent.
Une fois les raisins ramassés et triés, ils sont mis dans le pressoir en grappe entières. La rafle servant de drain naturel pour écouler le jus plus facilement en limitant les risques d'oxydation du jus.
Le jus est ensuite mis dans une cuve où il reposera durant 24 à 48 heures afin de faire sédimenter toutes les impuretés. Il est ensuite mis en fût de chêne pour prendre le même processus d'élevage que les vins rouges.
Pour les agents de fermentations, nous ne travaillons qu'avec les levures et les bactéries indigènes, c'est-à-dire naturellement présentes sur la peau du raisin.
Après leur élevage allant de 10 à 18 mois selon les appellations, les Pinots Noirs seront mise en bouteilles sans collage ni filtration. Les chardonnays recevront juste une légère filtration.