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J’ai + de 18 ans J’ai – de 18 ans

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Type de sol : Situé à Premeaux-Prissey, en bas de coteau, sol argilo-calcaire,

Age de la Vigne : Entre 25 et 35 ans

Cépage : 70% Pinot Noir – 30% Chardonnay

Mode de conduite : Agriculture raisonnée, certifiée HVE3

Elaboration : Nous réalisons un millésime par an, sans assemblage. Les raisins blancs et rouges sont vendangés à la main, plus tôt que les vins tranquilles, afin de préserver l’acidité. Ils sont mis en grappe entière dans notre pressoir pneumatique pour un cycle de pressurage de type champenois de 3h30. Le jus obtenu est mis en cuve pour une durée de 24/48 heures pour un débourbage naturel à froid. La fermentation démarre via les levures indigènes et se déroule en cuve inox thermorégulée. Soutirage au clair avant fermentation malo-lactique en cuve. Elevage de 6 mois en cuve inox avant le tirage. Notre effervescent vieillit sur latte durant 24 mois minimum. Dégorgement sans ajout de liqueur.

Dégustation : Fruité, riche, frais et élégant

Accords : En apéritif. Sur un plat avec un tartare de St Jacques, une volaille fermière ou une poularde de Bresse, et bien sûr, pour accompagner vos desserts. 

Température de service : 6-8°C

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