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Maison Ambroise, Domaine à Premeaux-Prissey

Domaine familial situé à Premeaux-Prissey, tout près de Nuits-Saint-Georges, nous sommes installés en Bourgogne depuis 5 générations. Passionnés par la culture de la vigne, notre domaine familial vous propose chaque année des vins d’exception issus des cépages emblématiques bourguignons: le Pinot Noir, le Chardonnay, l'Aligoté.

Maison Ambroise : domaine viticole à Premeaux-Prissey
 
Une Histoire de Famille...

Une Histoire de Famille...

Les origines de notre domaine remontent au 18ème siècle par la culture des céréales, du cassis et de la vigne. La famille se spécialise dans la culture du raisin au début des années 1940. 

En 1977, Bertrand et Martine succèdent aux parents de cette dernière. 

Avec eux la surface exploitée s'est agrandie, passant de 12 hectares à 17 dans les années 2000. 

32 ans plus tard, leurs enfants Ludivine et François viennent les seconder dans leur travail.

Aujourd'hui la famille exploite 20 hectares de vignes, produisant 20 appellations différentes principalement sur les villages de Premeaux-Prissey et Nuits-Saint-Georges. 

Nous produisons une large gamme de vin rouge et blanc, dont Coteaux Bourguignons, Bourgogne Côte d'Or, Saint- Romain, Nuits-Saint-Georges et Corton Grand Cru. 


 

La vigne au printemps

Des vins du terroir 

Nous perpétuons la tradition depuis 5 générations, alliant héritage du passé et recherche permanente pour vous proposer la meilleure traduction du terroir. 

Certifiés Haute Valeur Environnementale* (HVE) depuis 2020, nous pratiquons une agriculture raisonnée, nous travaillons la terre avec respect et passion en préservant la biodiversité. 

Nous produisons ainsi des raisins de grande qualité, la base de tout grand vin. 

Les herbicides et produits de synthèse ne sont plus utilisés depuis de nombreuses années. Nous sollicitions la vigne à plonger ses racines au plus profond du terroir bourguignon, soit par un labour, soit en laissant pousser l'herbe de façon raisonnée et maîtrisée. 


* Démarche progressive mise en place par les partenaires du Grenelle de l'environnement et définie dans le décret n°2011-694 du 20 juin 2011, la certification Haute Valeur Environnementale est construite autour de 4 thèmes: biodiversité, stratégie phytosanitaire, gestion de la fertilisation et de la ressource en eau. 

 

La table de tri

La table de tri


La vinification

Notre vendange s'effectue 100% à la main. 

Un tri systématique des raisins rouges est fait à la cuverie afin de ne conserver que les baies mûres et saines. 

La vinification et l'élevage de nos vins allient tradition et modernité avec notamment l'utilisation de la thermorégulation (contrôle des températures lors de la fermentation) et de pressoirs pneumatiques (pour une extraction délicate des jus).

Nous adaptons nos procédés de vinification aux appellations, mais aussi aux particularités des millésimes (Sécheresse, dérèglement climatique...).

Nous élevons nos vins en fûts de chêne durant 10 à 18 mois. 

Nous possédons notre propre groupe d'embouteillage maitrisant ainsi toute la chaine de production de nos vins. 

Remontage des jus

Remontage des jus



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